Utillaje
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Requisitos del utillaje
Mantenerse en buen estado:
– Fácil de limpiar y desmontar
Inoxidables
– Resistentes a la corrosión
– Capaces de soportar usos repetidos y lavados frecuentes
– No transmitir al alimento sustancias tóxicas
– No cedan sustancias al alimento
– No transmitan olores o sabores extraños
– Aptos para uso alimentario
Consejos
En todas las elaboraciones y preparaciones de alimentos que contaminan con facilidad (mayonesa, carne picada, natas), especial cuidado: limpieza después de cada uso.
Evitar tablas de madera (pueden quedar restos de alimentos en estrías).
Herramientas con mangos de plástico nunca de madera
Sustituir utensilios con grietas o que pierdan trozos (grietas focos de suciedad).
Utilizar paños desechables.
Pinzas limpias para coger alimentos
Limpieza y desinfección de utillaje
Manual o automática.
– Automática: Los productos utilizados principalmente: Detergente, aditivo para aclarado y desinfectante (lejía). Con lavavajillas
– Manual: Limpieza con paleta de restos, prelavado con agua caliente, lavado con agua caliente y jabón o detergente autorizado, aclarado abundante, secado, especial cuidado con utensilios en contacto con boca personas.
